[هنا خالد]

من المطبخ العربي احضرت لك اليوم اكلات عراقية لذيذة ستنال إعجابك و اختاري منها ما يعجبك..أولا طريقة عمل كباب ملوكي .. المكونات ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي. كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً. ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً. بصلتان مقطعتان إلى شرائح. كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم. كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح. مكعبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من السماق مطحون. طريقة التحضير نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت. ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات. نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت. بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار. نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس. نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق. نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.

طريقة عمل مطبق اللحم.. المكونات مكونات العجين: ثلاثة أكواب وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. أربع ملاعق من زيت الذرة. كوب من الماء الدافيء. مكونات الحشو: ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة الحجم مفرومة. فصان من الثوم. قرنان من الفلفل الأخضر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبة من البندورة. عود من الكرات. نصف كوب من البقدونس. أربع بيضات. ربع كوب من الزبدة. ربع كوب من زيت الذرة. طريقة التحضير تحضير العجين: وضع الدقيق، والملح، والزيت، والكركم، والماء في الخلاط وتشغيله على سرعة مناسبة حتى تتكون العجينة. تقطيع العجينة إلى أربع قطع وتشكيلها مثل الكرة ومن ثم وضعها في طبق مدهون بالزيت. تغطية العجينة وتركها لمدة ساعة لكي ترتاح. تحضير الحشو: وضع الزيت في قدر وتسخينه ومن ثم وضع اللحم في القدر وتقليبه حتى يجف، ويتم وضع الفلفل، والثوم، والبصل مع اللحم وتقليبهم مع بعضهم البعض إلى أن ينضج اللحم مع إضافة البهار، والملح. إطفاء النار على القدر وتركه يبرد ومن ثمّ إضافة كل من البندورة، والكرات، والبقدونس، والبيض وتقليبهم مع بعضهم البعض. التشكيل: وضع الزيت والزبدة في طبق. مسح كرات العجين بالزيت والزبدة ومن ثمّ فردها بحيث تكون سميكة قليلاً من الوسط ورقيقة من الأطراف. وضع الحشو في وسط العجين ومن ثمّ طي حواف العجين على الحشو لتصبح على شكل مستطيل، ثمّ وضع الزبدة وإشباع الأطراف عند الطي. وضع الزيت والزبدة في مقلاة وتسخينهم ومن ثمّ إضافة العجينة المطبقة بحيث يكون الطرف المطوي إلى أعلى لتصبح محمرة من الأسفل وقلبها على الجانب الأخر لتصبح ذهبية اللون.

الطرشانة : المكوّنات كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء. نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم. نصف كوب من اللوز. نصف كوب من المشمش. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن. طريقة التحضير نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً. نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة. نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً. نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب. نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق. نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً. يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز